Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение
Средняя общеобразовательная школа №7

Методическая разработка  урока 
по технологии 
в 5 классе (обслуживающий труд)
раздел: Кулинария

Тема: «Бутерброды» 

Составитель:
Базанова Татьяна Алексеевна, 
учитель технологии высшей категории, 
МКОУ «СОШ №7»

г. Миасс
Разработка урока по технологии обслуживающий труд в  5 классе
на тему: «Бутерброды» 

Педагогическое обоснование урока:
	Данный урок позволяет рассмотреть разновидность и способы приготовления бутербродов. Обучающиеся получают возможность, опираясь на свои знания и умения, работая с инструкционными картами по приготовлению бутербродов, выполнить практическую работу по данной теме.
	Урок помогает обучающимся развивать творческие способности. Позволяет формировать практические навыки работы, используя теоретические знания.
Урок «открытия» нового знания. Урок развивающего контроля. (практическая работа). 
Деятельностная цель: формирование у обучающихся умений к осуществлению контрольной функции, построения и реализации новых знаний (понятий, способов действий). 
Содержательная цель: закрепление и коррекция изученных понятий, контроль и самоконтроль изученных понятий

Технологическая карта урока
1.	Педагогическое обоснование урока
Тема	Технология приготовления пищи. Бутерброды	
Цель	Познакомить обучающихся с видами бутербродов, продуктами, используемыми в их приготовлении и требованиями к качеству готовых бутербродов. Научить приготовлению бутербродов, используя технологическую карту. 	
Планируемый результат	Личностные. Воспитывают аккуратность, ответственное отношение к труду, самостоятельность Метапредметные. Развивают умение экономно расходовать продукты, художественный вкус, глазомер
Предметные. Учатся готовить бутерброды	
Основные термины и понятия	Бутерброд, простой и сложный бутерброд, горячий бутерброд, холодный бутерброд, канапе, нарезка, оформление бутербродов	
Межпредметные связи	История, литература, изобразительное искусство	
Ресурсы:
- основные
- дополнительные	Компьютер, проектор, экран, презентация по теме урока, раздаточный материал (задания из рубрики «Верите ли вы, что…», задания для работы в группах, карты самоанализа, инструкционные карты по выполнению бутербродов, посуда, приспособления.	
Организация пространства
(работа фронтальная, индивидуальная, 
в парах)	Работа фронтальная, групповая, в парах	
Методы и формы обучения	Объяснительно-иллюстративный, метод проблемного изложения; формы: групповая, индивидуальная	
Педагогические технологии
	•	технология развивающего обучения,
•	технология опережающего обучения,
•	информационно-коммуникативные технологии,
•	технологии на основе дидактического усовершенствования и реконструирования учебного материала, 
•	технология группового взаимодействия (групповая работа, работа в парах),
•	игровые технологии,
•	практико-ориентированные технологии
•	игровые технологии
•	кейс технологии
•	здоровьесберегающие	
Дидактическое обеспечение
	1. УМК Учебник: Технология. Технология ведения дома: 5 класс: учебник для обучающихся общеобразовательных учреждений / Н.В. Синица, В.Д. Симоненко.  – М.: Вентана-Граф, 2013. – 192 с.: ил. 2. Рабочая тетрадь для обучающегося. 3. Интернет ресурсы.	

2.	Содержание урока и деятельности участников образовательного процесса. Сокращения: Л-личностные, П-познавательные, К-коммуникативные, Р-регулятивные
Этап урока	Содержание урока	Деятельность ученика	Деятельность учителя	УУД	
Организационный момент	Станьте ровненько все в ряд,
Глазки на меня глядят,
Подровнялись, подтянулись и, конечно, улыбнулись.
Здравствуйте, садитесь.
Проверка готовности учащихся к уроку	Подготовка к уроку	Приветствие обучающихся, настрой на плодотворную работу на уроке. 

Проверка готовности обучающихся к уроку. Проверка отсутствующих 	Эмоциональная мотивация на учение (Л)
Планирование совместного сотрудничества (К)	
Изучение нового материала

Работа в группах

Первичное осмысление и закрепление с проговариванием

Вторичное осмысление и закрепление 
	•	Его изобрели в портовом городе Гамбурге. В середине прошлого века его рецепт привезли в Америку немецкие иммигранты. А, английский закон требует, чтобы в него клали исключительно говядину.

•	На Ближнем Востоке разрезают вдоль плоские прямые хлебцы и выкладывают на них мясо, рыбу, свежий салат.

•	Формулирование вместе с учащимися темы урока.

Задания рубрики «Верные и неверные утверждения», «Верите ли вы, что…»

Бутерброд в переводе с  немецкого означает хлеб с маслом. Бутерброд – это ломтик хлеба, на который положены дополнительные пищевые продукты

Хлеб – один из древнейших продуктов.  Под именем «хлеб» известны разного вида пищевые продукты, приготовленные из зерновой муки некоторых злаков. Главнейшие хлебные культуры: пшеница, рожь, ячмень, овёс (2 слайд)
Хлеб содержит белки, углеводы, витамины группы В, минеральные вещества. Хлеб калориен и хорошо усваивается организмом
(3 слайд) Для бутербродов используют ржаной хлеб и пшеничный из муки высшего, первого и второго сортов
Бутерброды разнообразят меню, позволяют украсить праздничный стол, их можно взять на пикник, в поход и т. д. Бутерброды можно приготовить очень быстро, когда неожиданно придут гости

Бутерброды относятся к закускам, для их приготовления используют различные мясные и рыбные гастрономические продукты, сыры, масло и масляные смеси, джемы, овощи, необходимо, чтобы продукты хорошо сочетались

По способу приготовления бутерброды бывают:
(4 слайд) открытые подразделяются на простые и сложные. 
Хлеб для бутербродов нарезают толщиной 0,5-1 см. Для приготовления простых бутербродов используется хлеб и какой-нибудь один продукт (колбаса, сыр, паштет). Сложные бутерброды готовят из нескольких продуктов, сочетающихся по вкусу и цвету.
По способу подачи бутерброды бывают холодные и горячие
(5 слайд) закрытые (сандвичи). С хлеба срезают корки и поочерёдно накладывают различные продукты, тонко нарезанные, сверху накрывая куском хлеба, к закрытым бутербродам относятся гамбургеры, чизбургеры, хот-доги
(6 слайд) закусочные (канапе) по форме напоминают мелкое пирожное. Для приготовления таких бутербродов используют различный хлеб, выпеченные изделия из слоёного теста, гренки (поджаренный на масле хлеб), сухое печенье. Ингредиенты для бутерброда канапе нарезают квадратиками или кружочками, чередуя нанизывают на шпажки, тем самым их скрепляя
(7 слайд) Хлеб для бутербродов можно нарезать различной формы: круглой, овальной, квадратной, прямоугольной, треугольной
(8 слайд) 
При подаче бутербродов на стол, тарелку можно украсить листьями салата, положить салфетку, выложить бутерброды и подать к чаю, кофе, при проведении банкетов

Требования к качеству готовых бутербродов:
1. Бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед употреблением
2. Продукты, входящие в состав бутерброда, должны быть свежими
3. Ломтики хлеба должны быть толщиной 1-1,5 см
4. Хлеб должен быть покрыт продуктами
5. Бутерброды должны иметь вкус, цвет и запах, свойственные используемым продуктам.
6. Срок хранения бутербродов в холодильнике при температуре 4-8С – 3часа.
7. Бутерброды подают к столу на тарелках, покрытых салфетками или сервировочных блюдах
8. Горячие и большие по размеру бутерброды едят с помощью вилки и ножа	

Отвечают на поставленный вопрос. (Гамбургер).

Отвечают на вопрос. Ответ: Бутерброды.

Ученики, предполагаемый ответ: Готовить и оформлять бутерброды
Обозначают совместно с учителем цель урока.

Фиксирование темы урока в тетрадь.

Обучающиеся выполняют работу группами, определяют и отбирают информацию. После обсуждения вопросов и заполнения таблицы, дают своё заключение. Группа «экспертов» выявляет противоречия.
Аргументируют свои предположения.

Варианты ответов (немецкого)

Формулируют проблему собственными словами.

 Объясняют. 

Выдвигают свои версии ответа.

Предполагаемый ответ: пшеничный, ржаной.

Объясняют. 

Выдвигают свои версии ответов.

	

Как называется этот продукт? 

О какой группе блюд сегодня пойдёт речь?
Тема урока «Бутерброды» (1 слайд)

Чему на данном уроке вы можете научиться?

Но прежде, я предлагаю вам выполнить задание, заполнив таблицу из рубрики «Знаете ли вы, что…?». Ваша задача – ознакомиться с предлагаемыми утверждениями. И против утверждений, с которыми вы согласны, поставить «+», а против утверждений, с которыми вы не можете согласиться – «-».                                 Вам могут показаться незнакомыми некоторые термины, постарайтесь предположить, каково их значение, и выполнить задание (приложение 1). 
Работу предлагаю выполнить группами. Перед проверкой выполнения задания, жеребьёвкой будет выбрана группа «экспертов», задача которых сравнить предположения групп и выявить противоречия.
На выполнение задания даётся 2 мин.
Как вы думаете, слово «бутерброд» какого происхождения? И что оно обозначает?

Что такое бутерброд и из чего он может состоять?

Как вы думаете, какие сорта хлеба можно использовать для приготовления бутербродов? 

Обсудите в парах и расскажите, какие бывают виды бутербродов?
Посмотрите на экран, вы видите различные виды бутербродов. Как вы понимаете данные виды: Простой бутерброд? Сложный бутерброд? Открытый и закрытый бутерброды?

Сравнивает, противопоставляет, демонстрирует.

	Формулирование проблемы (П)
Выражение своих мыслей, аргументация своего мнения (К)
Построение логического рассуждения (Л)
Целеполагание, планирование последовательности действий (Р) 
	
Закрепление знаний, полученных на уроке 

(практическая работа)

Анализ успешности работы учащихся.

	На урок мы принесли                           Хлеб, колбаску с маслом 
И сейчас мы смастерим 
Бутерброд прекрасный 
Постановка вопросов 
Вы разделены по бригадам. Сейчас каждая бригада, изучив технологическую карту, приступит к выполнению бутербродов. 

Проверка усвоения материала по карточкам-заданиям (Приложение 4)

По окончании работы необходимо убрать рабочие места	Формулирование правил безопасной работы

Самостоятельный подбор продуктов, выбор вида бутербродов, технологии приготовления.
Готовят бутерброды оформляют, подают на стол, выполняют сервировку.
Проводят органолептический анализ.

Выполнение практической работы с использованием технологической карты.

Проверка усвоения

Уборка рабочих мест

	Подведение к обобщениям:
Прежде чем приступить к выполнению практической работы, о чём мы должны вспомнить?
Инструктирует по выполнению практической работы
Показ приёмов нарезки продуктов

Комментирует деятельность обучающихся. Создает условия для самоанализа, поиска и устранения допущенных ошибок.                                      Молодцы! Отложите заполненный вами листок и составим план по поиску рецепта.
Обучающиеся предлагают свои варианты поиска рецептов различных бутербродов. (Работа с учебником).	Обучение приготовлению бутербродов с помощью технологической карты (П)
Приобретение новых знаний при выполнении практической работы (Л)
Планирование своей деятельности для решения поставленной задачи,  контроль полученного результата, коррекция полученного результата, саморегуляция (Р)
Умение работать в группе, распределяя технологические операции (К)
	
Подведение итогов

Обзор истекшего урока (самоконтроль)

	Выполнив работу, вам необходимо выложить бутерброды на тарелку и красиво оформив, подать их к столу. Сделайте вывод. Прокомментируйте и оцените свою работу. 

Рассказать о том, что получилось на уроке, в чём возникли сложности

Посмотрите на ладонь правой руки и по первым буквам названия осуществите контроль (Приложение 4).

Д/з найти пословицы и поговорки о хлебе. 

Создать проект проспекта, буклета на тему урока, связанную со здоровьем человека, с рекламным текстом и защитить его на следующем уроке.	Оценка и самооценка
•	сервировки стола;
•	дегустации;
•	качества выполненной работы по критериям (Приложение 3)

Рассказ, прослушивание одноклассников

Комментируют самостоятельную деятельность при выборе рецептуры, технологии, при выполнении практической работы. Дают оценку своей деятельности,

Выполняют самоанализ,
самоконтроль истекшего урока

Фиксирование д/з	Оценка выполненных работ (совместно с учащимися) по критериям (Приложение 1, 5)

Наблюдение и обсуждение найденных решений.

Создает условия для запоминания и осознания понятий, изученных на уроке.
Анализирует ход и результат учебно-практической деятельности учащихся.
Обозначает типовые затруднения, ошибки и способы их устранения.

Как могут пригодиться вам в дальнейшем приобретенные знания? Какое они имеют значение в вашей жизни? Чтобы ответить на данные вопросы, воспользуемся методом «пяти пальцев». 
Спасибо за добросовестную и активную работу. Выставление оценок.	Формулирование 
собственных мыслей, высказывание и 
обоснование своей точки зрения (К)
Обобщение, выводы по проделанной работе (П)
Формирование эстетического вкуса (Л)
Оценка выполненной практической работы (Р)	
Приложение 1
Знаете ли вы, что…?

№ п/п	
Утверждения	Согласны «+» 	Не согласны  «-»	
1	Слово «бутерброд» переводится с немецкого языка как «пирог».			
2	Есть мнение, что изобретателем бутербродов является великий польский астроном, математик и каноник - Николай Коперник.			
3	Секрет популярности бутерброда прост: его можно очень быстро сделать, а процедура приготовления невероятно легкая.			
4	Бутерброды берут столовым прибором - вилкой.			
5	Бутерброды могут быть не только холодной закуской.			
6	То, что сегодня является самым распространенным блюдом, придумал Джон Монтегю 4-й граф Сэндвичский в середине 18 века.			

Приложение 2

Технологическая карта
Бутерброд с колбасой и свежим огурцом
Продукты: хлеб, колбаса, огурец, сыр, зелень укропа или петрушки

№ п/п	Продукты	Способ приготовления	
1.		Хлеб	Нарезать ломтиками, толщиной 1-1,5 см	
2.		Колбаса	Очистить от плёнки и нарезать соломкой	
3.		Огурец	Вымыть и нарезать кольцами, толщиной не более 0,4 см	
4.		Сыр	Натереть на мелкой тёрке	
5.		Зелень	Промыть, обсушить и мелко нарезать	
6.		На хлеб выложить колбасу, огурец, сверху посыпать сыром и подогреть в разогретой духовке, пока сыр не расплавится	
7.		Вынуть из духовки, посыпать нарезанной зеленью, выложить на тарелку и подать к столу	

Приложение 3

Карта оценивания бутерброда с колбасой и свежим огурцом

№ п/п	Хлеб нарезан толщиной 1-1,5 см
	Колбаса нарезана соломкой
	Свежий огурец нарезан кружочками не более 0,4 см
	Бутерброд эстетически оформлен
	Вкус приятный, свойственный продуктам, используемым в бутерброде	Соблюдение правил безопасной работы	
Баллы	1	1	1	1	1	1	

Приложение 4

М (мизинец)	Мыслительный процесс	Какие знания, умения я сегодня на уроке получил?	
Б (безымянный)	Близость цели	Что я делал на уроке? Чего достиг?	
С (средний)	Состояние духа	Каким было сегодня мое преобладающее настроение, расположение духа?	
У (указательный)	Услуга, помощь	Чем я помог другим? Чем порадовал?	
Б (большой)	Бодрость, физическая форма	Каким было мое самочувствие?	

Приложение 5
Оценочный лист

№
бригады
	Сервировка
стола
	Оформление
бутербродов
	Качество
бутербродов
	Кол-во баллов	
1					
2					
3					
4					

Приложение 6
Карточка №1

1. Является ли бутербродом хлеб с маслом:
А) нет;
Б) да.
2. По виду продукта бутерброды могут быть:
А) рыбные;
Б) соленые;
В) мясные.
3. Как называется разновидность закусочных бутербродов маленького размера, состоящих из нескольких слоев:
А) сэндвич;
Б) канапе;
В) тартинки.
4. По технологии приготовления бутерброды могут быть:
А) холодные;
Б) горячие;
В) комбинированные.
5. Для бутербродов канапе хлеб нарезают:
А) ломтиками;
Б) кубиками;
В) дольками;
Г) ромбиками.

Карточка №2

1.	Соедини стрелкой вид бутерброда с его описанием, как показано на примере.
Холодный закрытый		Запечённый ломтик хлеба с яйцом, грибами (подают в горячем виде)	
Гренок
		Ломтик хлеба с маслом, колбасой, сыром и т. п.	
Горячий закрытый
		Закрытый бутерброд, запечённый в микроволновой печи или духовке	
Канапе
		Бутерброд на обжаренном ломтике хлеба	
Холодный открытый		Маленький закусочный бутерброд
	
Горячий закрытый
		Два ломтика хлеба с начинкой между ними	

Карточка №3

2.	Проверь себя. Верны ли следующие утверждения?
Утверждение	Да	Нет	
1.	Бутерброды готовят непосредственно перед подачей на стол			
2.	Бутерброды бывают только открытые и холодные			
3.	Ломтик хлеба для бутерброда должен быть толщиной 2 см			
4.	Срок хранения бутерброда в холодильнике 3 часа при температуре +2…+6 °С			
5.	Горячие и большие бутерброды едят вилкой и ножом			

Карточка №4

3.	Заполните пустые ячейки схемы.
Бутерброды

Холодные и горячие

Закусочные

Простые и сложные